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原题目:波尔多右岸,舌尖的优美味道

提到葡萄酒,

难免让人第一个就想到波尔多

谈及波尔多时,

人们经常提到“左岸”与“右岸”

右岸有着波尔多最古老的葡萄莳植历史

早在18世纪,

许多波尔多右岸酒庄就已经名满天下

厚实多变的石灰石和粘质土壤

为人们带来了品质上乘的顶级琼浆

波尔多右岸

吉隆河(Gironde)以东与多尔多涅以北为“波尔多右岸”。

吉隆河以西和以南的产区如梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和苏玳(Sauternes)产区被称为“波尔多左岸”

加伦河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne)之间的产区则为“两海之间”,如卡迪拉克波尔多丘(Cadillac Cotes de Bordeaux)

在右岸,石灰岩土主要平铺在土壤表层(左岸则埋于土壤中),砾石土壤并不常见。其中圣埃美隆产区还混杂了砂质土,部门地方另有砾石,多样的土壤赋予了该产区葡萄酒差别的特点。而波美侯产区表层笼罩着砾石和砂土,底层则是黏土,它富含铁元素,为葡萄酒带来了怪异的矿物质风味。

风土条件的差异在一定程度上决议了两个区域合适莳植的葡萄品种。

梅洛在右岸有着十分精彩的显示,当地的黏土为它的生长缔造了极好的条件。右岸的葡萄酒以梅洛为主导,再加入一定比例的品丽珠、赤霞珠与味而多。其中,品丽珠在近几年获得越来越多酒庄的重视与青睐,在混酿中占有更高的比例。

右岸最着名的产区就是圣埃美隆(Saint Emilion)、弗龙萨克(Fronsac)和波美侯(Pomerol)。

虽然同样是混酿葡萄酒,但由于品种比例不 ,左岸与右岸的葡萄气概也迥然差别。一直以来,人们通常以“左岸强劲,右岸优美”来归纳综合这两个产区红葡萄酒的气概。

右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成,因此单宁含量适中偏高,结构并没有左岸的那么强,口感柔顺,风味厚实,酒精度较高,带有庞大的红梅和李子的香气。

右岸产区①

圣爱美浓是波尔多右岸最主要的葡萄酒产区之一,也是全天下首个被评为“天下文化遗产”的葡萄酒产区,其葡萄莳植历史比波尔多左岸梅多克产区早一千年。

相较于波尔多左岸,右岸的圣爱美浓酒堡规模较小,典型的列级酒庄平均仅占第12到14公顷,总面积为5500公顷,酒堡总数近千,其中一半以上酒堡拥 不到五公顷。

圣爱美浓,有两大优质地块,首先是位于圣爱美浓酒村周围以及东南边的丘戋戋块,此区以石灰岩床上笼罩浅陋的壤土以及黏土为主,明星酒庄如欧颂堡,加侬堡以及帕弥堡之部门园区都位于此。

另一酿酒美地则在圣爱美浓西北部,邻近波美侯界限地带的砾石区,顾名思义此区土壤,含有许多砾石,甚至形成几处砾石园丘,以白马堡以及费买克堡为最佳代表。

圣爱美浓以梅洛为主要酿酒品种。梅洛现在占圣爱美浓产区整体莳植面积的75%左右。该葡萄品种酿出的葡萄酒酒精度较高,单宁柔和,口感圆润,带有甜蜜的草莓和红樱桃香气,主要夹杂品丽珠 (Cabernet Franc)和少量的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),以增强平衡感和厚实香味。

圣爱美浓酒质较之左岸来的早熟一些,气概丰润熟美,果味深挚盎然质佳的圣爱美浓红酒之储存潜力并不逊于左岸好酒。本区地形转变相当大,土质也较左岸为庞大,葡萄酒气概也因此更多元。

在右岸,最着名的分级系统则是圣埃美隆分级制度(Saint-Emilion Grand Cru Classification),这一制度正式确立于1955年。

然而,它并非一成不变的,平均每10年就会再举行一次评选,因此酒庄必须时刻保持品质才气保住职位。该制度将酒庄分为一级庄(Premiers Grands Crus Classes)和列级庄(Grands Crus Classes),前者又再进一步细分为A等和B等酒庄。

一级A等酒庄是最高的荣耀,在2012年份宣布的名单中,仅有4座酒庄获此殊荣,分别是欧颂酒庄(Chateau Ausone)、白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)、柏菲酒庄(Chateau Pavie)和金钟酒庄(Chateau Angelus)。

一级B等酒庄有14座,包罗近两年发展势头迅猛的卡农酒庄(Chateau Canon)和著名的车库酒(Garage Wine)酒庄瓦兰佐酒庄(Chateau Valandraud)。

此外,非一级庄的列级庄数目为66座。

罗伯特·帕克(Robert Parker)曾说过:“若是耐心不是你的美德, 那么买一瓶欧颂也就没有意义了”。

欧颂酒庄(Chateau Ausone)位于法国波尔多右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)产区,是产区内仅有的4座圣埃美隆一级A等酒庄(Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A)之一,也是波尔多八台甫庄之一。

欧颂酒庄悠久的葡萄种植历史最早可追溯到约莫两千多年前的罗马时期。

酒庄现在所在地正是罗马时期著名诗人奥索尼乌斯(拉丁语Ausonius)的故宅。奥索尼乌斯于公元310年出生在波尔多,他资质聪慧,成就贯串学术、政治以及文学领域,深受那时人们的尊崇。他在诗歌中赞扬波尔多以及波尔多葡萄酒的一位先驱。欧颂酒庄名称正是为了纪念这位卓越的诗人葡萄酒爱好者。

欧颂酒庄的葡萄园面积为7.25公顷,园地朝向东或东南,可以充实享受阳光的照拂,同时能有用阻挡西北风。

葡萄园邻近多尔多涅河(Dordogne),受河流的调节作用而拥有理想的微天气,十分适合葡萄生长,酒庄在1892以及1956年严重的霜冻灾难中都未受重创,足以证实其葡萄园风土的优越性。

欧颂酒庄偏心品丽珠(Cabernet Franc)。葡萄藤的平均树龄为52年,其中最古老的葡萄藤种于20世纪初,树龄长达百年,莳植密度为6,500-12,000株/公顷。

园内土壤以石灰质黏土和石灰岩为主,这也正是欧颂酒庄红葡萄酒(Chateau Ausone, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France)蕴含矿物质风味的主要原因。

欧颂酒庄在葡萄园治理与葡萄酒酿造中均遵照有机和生物动力法的理念,致力于使酿制成的葡萄酒充实展现风土的特色。

在酿造历程中,经处置后的葡萄首先会举行冷浸渍(Cold Maceration),以提取葡萄皮中的色素和风味物质。接着,酒精发酵会在传统的大橡木桶中举行,尔后的苹果酸--乳酸发酵(Malolactic Fermentation)则在法国小橡木桶中举行。

之后,酒庄的正牌酒会在100%新橡木桶中陈年,陈年时间最多达24个月。处于陈年历程的酒会被放置在酒庄的自然石灰岩地窖中,那里的湿度和温度稳固,为葡萄酒陈年提供了优越的条件。

欧颂酒庄的葡萄酒一直有着“诗人之酒”的美誉,其酒液色泽深邃,散发着异常纯净的深色水果、甘草、花朵以及碎石的气息,酒体丰满却不过于厚重,陈年潜力极强。

欧颂酒庄的葡萄酒品质一直都十分稳固,其最佳年份席卷了2018、2017、2016、2015、2014、2012、2010、2009、2008、2006、2005、2004、2003、2001、2000和1998年等等。

喜玛庄园隶属于欧颂庄园,现由欧颂庄园团队卖力一样平常运营并亲自监视酿造工艺,坚持与欧颂庄园一向的酿酒理念和高标准。

喜玛酒庄位于圣美爱浓两个着名酒庄嘉芙丽和卡农嘉芙丽之间。

每瓶喜玛庄园葡萄酒都要在酒庄的酒窖里陈年十年后才可以上市销售,及其优异的陈年能力体现了其超凡的品质。

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名称:喜玛庄园圣爱美隆

产地:法国波尔多,圣爱美浓

年份:2007年

葡萄品种:65%梅洛;35%品丽珠

酒精度:13%vol

规格:750mL

建议醒酒时间:15-30分钟

建议适饮温度:16-18℃

Pomerol

右岸产区②

波美侯的葡萄莳植史事实上可以追溯到罗马统治时期。虽然波尔多传统产区,如格拉夫(Graves)和苏玳(Sauternes)的葡萄莳植史在中世纪就最先繁荣起来,然则波美侯却还起伏不定,甚至在英法百年战争(The Hundred Years’ War)时期一度凋敝,直到15世纪才最先苏醒。

波美侯即没有如左岸区域那样的绅士商贾,也没有愿意投资这里的乡绅财主,因此长期以来,这里仍是一片农舍密布、乡下小道纵横交错的冷落区域。

直到20世纪50年代,英国商人们才最先入口波美侯葡萄酒。

波美侯作为波尔多各大葡萄酒产区中最小的一个,葡萄莳植面积只有戋戋的800公顷不到。

这里的地质条件很稀奇。表层的沙质砂砾土笼罩在夹杂了氧化铁(也叫铁渣)的粘土层上,这样的土壤特征正是波美 葡萄酒怪异性的泉源。强降雨后,粘土会迅速膨胀吸水,避免了过量的水侵蚀葡萄根,剩余的水则会汇成小溪流排走。炎天的时刻,粘土能将逐渐蕴蓄的水分配出去从而避免了葡萄树干枯。

就如圣埃美隆一样,波美侯产区也是以莳植梅洛为主,但一些着名酒庄也有莳植赤霞珠和品丽珠,如老色丹酒庄(Vieux Chateau Certan)。然而,这种以莳植梅洛为主的方式也存在着减产的风险,由于梅洛的花期较赤霞珠和品丽珠更早,更易受到春天霜冻天气的影响。

波美侯的葡萄酒拥有色泽浓郁的酒裙。酒香厚实,有红色水果,三色堇,松露,野味等香气。口感融细腻与浓郁于一体,既丰满又厚实。强劲的单宁下是柔和、丰润和丝质般的顺滑。波美侯的葡萄酒丰腴而性感,能在年轻的时刻享用。但也是适合久藏的葡萄酒,随着时间越变越香,能发展出少见的庞大度和精致度。

波美侯产区并没有分级制度,其生产的葡萄酒口碑很好,就现在市场售价来看,也可以证实其葡萄酒品质简直上乘,其中又要以柏图斯(Petrus)、卓龙(Trotanoy)、里鹏(Le Pin)等酒庄生产的葡萄酒最为耀眼。

前两个酒庄都隶属莫意克(Moueix)家族,其中柏图斯出品的葡萄酒现在波尔多葡萄酒中是最昂贵的。

里鹏酒庄是新崛起的“车库酒”明星,其庄主是比利时人雅克•蒂安邦(Jacques Thienpont),葡萄酒价钱近年来也步步攀升。

这些酒庄都没有雄伟的城堡,有的只是一座摇摇欲坠的农舍,也许这才是波美侯的怪异之处。

帕图斯庄园 ,是波尔多八大酒庄之一,以八大庄园中价钱最贵且产量少少的Petrus红酒著名。

在众多的波尔多名庄中,柏图斯独享“酒王之王”的美誉。

其打造者莫意克(Moueix),又名柏图斯家族,与左岸的两大罗斯柴尔德家族一起被罗伯特帕克称为波尔多三巨头。

在波尔多八大酒庄之中,只有柏图斯庄没有冠以Chateau,而酒庄也没有漂亮大屋或古堡,只有小屋,Petrus红酒的产量也少得可怜,因此其售价也是八大酒庄之中最贵的。

Petrus红酒是用100%Merlot葡萄酿制而成,这种红酒通常适合早饮但不耐蕴藏,但因柏图斯庄的地质稀奇优越,蕴藏大量矿物质,因此柏图斯庄的酒兼具早饮及耐蕴藏的特色。

拥有11.5公顷的葡萄园,园内表层土壤是纯粘土,之下又有一层陶土,更深一层则是含铁量高的石灰土,并有优越的排水系统。

所莳植的葡萄品种以梅洛为主,约占95%,剩余部门为品丽珠,比例为5%。

帕图斯庄园葡萄的采摘所有统一在干爽和阳光足够的下昼,以确保阳光已将前夜留在葡萄上的露珠晒干。若是阳光不够或风不够,他们会用直升机在庄园上空把葡萄吹干才摘。

在酿造的历程中,帕图斯也是与众差别。首先他们所有接纳全新的橡木桶,在一至两年的木桶陈酿中,他们每三个月就换一次木桶,让酒充实吸收差别橡木的香气。这种不惜成本的作法,至今无人能比。

帕图斯的酒质十分稳固。天气较差的年份,他们会举行深层的精选酿造的葡萄,因此会减产。为保全金漆招牌,某些不佳年份甚至停产。例如1991年 没有帕图斯。帕图斯的特点是酒色深浓,气息芬芳充实,酒体平衡,仔细又丰盛。有成熟黑加仑子、洋梨、巧克力、松露及多种橡木等香味。其味觉十分宽阔,尽显酒中王者个性。

Fronsac

Fronsac

弗龙萨克(Fronsac)位于多尔多涅河和伊斯乐河的交汇处,因此水无处不在。这么多的水源促进形成了当地优越的小天气,减少了春季夜间的春冻,也缓和了夏日的炎热。是由山谷形成的古老的葡萄园,葡萄园位于向阳的斜坡上,光照足够。

土壤种类相对厚实:山坡脚下为冲积土,坡面为石灰质粘土。在某些区域,表层为海礁石。水源厚实,四序温差小,作育了这里特殊的小天气, 斜坡上的土壤光照足够,具有上佳的自然排水功效。

由于风土条件与天气环境的完善连系,此产区异常适合梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)的生长。另外弗龙萨克只莳植红葡萄品种,生产红葡萄酒。

弗龙萨克的葡萄酒有着红宝石般的色泽,酒香浓郁而稀奇,有红色水果和胡椒香味,另有香料味道。口感醇厚,浓郁。酒体丰满,单宁重但并不突兀,适合陈酿,具有庞大的个性。

酒款先容

中文名称:富隆柏图斯双旗宝物隆红葡萄酒

英文名称:Selection Jean-Pierre Moueix Pomerol

产区:法国 , 波美 法定产区

品种:美乐 90% ,品丽珠 10%

年份:2016

酒精含量:14.0% vol

侍酒温度:16-18℃

酿造要点:波尔多传统酿制手法,经法国橡木桶陈酿1年以上。

品酒条记:该酒散发出新鲜而浓郁的草莓、樱桃、甘草和烤面包的香气,入口单宁如丝般柔滑,酸度也异常平衡

推荐理由:在波尔多的顶级酒庄中,柏图斯等来自波美侯的酒庄是唯数不多不生产副牌酒的“独行者”。家族掌门人Christian Moueix亲自把控,为原本因量少而无法独立成酒的名庄副牌级别的质料赋予新生,酿出这款号称“酒王副牌酒”的葡萄酒。该酒被2020中国米其林指南公布晚宴选用为官方酒款。

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