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过春节,家家户户都市准备满桌子的饭菜。


然而,能一顿吃完的情形很少,美食就免不了成为剩饭、剩菜。



那么,问题来了。对于这些剩饭菜,直接倒掉以为惋惜,但直接食用又会忧郁对身体欠好。


很多人说常吃剩饭菜会致癌,其中的亚硝酸盐含量很高!


这一说法是否准确?剩饭菜还能不能吃?今天一次性说清楚。


1

吃剩饭菜真的会致癌?

 

确实,剩饭菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增添。


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亚硝酸盐自己不致癌,但进入人体后,在一定条件的作用下,会和血红蛋白连系转化为“亚硝胺类物质”,这种物质是较强的致癌物,容易增添机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。


然则,任何毒物的致癌、致畸都必须思量“中毒剂量”。


有实验解释:将把一盘未翻动过的新菜放入冰箱,第二天其亚硝酸盐的含量只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已,数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。


剩饭菜在存放的过程中并不会发生那些耸人听闻的危害。


剩菜的食物种类差别,其亚硝酸盐含量也不尽相同,好比蔬菜>肉类;一般来说,正常保留的食物所天生的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。




另外,对于“癌症”而言,是多种因素配合作用所导致的,并不是吃一两次剩菜就一定会患上,肯定是跟“次数”及“食用量”有关。

 

2

若何准确对待剩饭、剩菜?



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3 条回复
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