又是一年粽香飘,在粽子的江湖里,虽然年年都有甜咸之争,但最让南来北往的人们悬念的,始终是这口一应俱全的“黏”——(糯米)。


它是粽子里最温顺的存在,米酒里的香醇、元宵里的软糯都与它息息相关。



“除了陪同我”们渡过林林 总总的节日[,「(糯米)有什么样」的营养价『值』?《 生命时报[》(『微信内搜』索“LT0385”即可关注)约请营养专家,『为你解读(糯米)里藏』着的柔软气力。


<受访专家>

 

‘中国农业’大学食物科学与营养工程学院副教授 范志红

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任 王宜

美国普渡大学农业与生物工程系食物工程博士 【云无心】

日本东京大学应用生命化学专业博士 王蓉


中国人的节日,少不了这口黏


【中国】的糯食种类繁多,「各有风味」。唯一稳定的,是一口咬下时,唇齿之间的黏连之感。


正月 元宵、汤圆

四月 清明团

五月 端午棕、(糯米)酒

八月 中秋(糯米)月饼

九月 重阳糕

腊月 “糖年糕”、{糍粑}


从正月到腊月,《(糯米)的存在为我们标》记了时间,除了节日美食,“(糯米)制成的烧卖”、粢饭团、(糯米)冰粉也是人人一样平常钟情的食物。


(糯米):稻米家族里的万能选手


‘在稻米家族里’,籼米和粳米的生米透光「性较好」,(糯米)则是牛奶一样的白色,煮熟后异常黏软。在差别的地方,(糯米)也被称为“粘米”“江米”。

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