现已77岁的蔡炳勤教授,行医生涯五十余载,在中医学术上治学严谨,闲暇之余追求“游乎空虚之境,顺乎自然之理”,强调天真烂漫来养生,喜听音乐,善于书法,兴趣饮茶。

说到饮茶,蔡教授的“茶龄”已有七十余载。现在依旧耳聪目明、身康体健,而且始终事情在临床和教学的一线,其中不得不说的窍门就在这个“茶”字上面。

《生命时报》:叨教蔡老您是若何与茶结缘的?有哪些饮茶的趣闻轶事和心得可以和我们的读者分享?

蔡炳勤:很小的时刻,有一年春节,在一顿饱餐之后,我的父亲递给我一杯茶。初尝茶味,印象中是入口既苦又涩,似乎不怎么好喝。不外没想到待了一会儿,嘴里竟然有丝丝甜味,也就是我们所说的“回甘”。整个口腔里感受很舒适、很清新,肚子也不那么胀了。实在,这就是茶水解油腻的效果。厥后,每当吃得对照油腻时,我就会用茶水来解腻。自然而然地,我就爱上了品茗,饮茶的习惯再没有间断过。就像茶圣陆羽所言,达到了“宁肯终生不喝酒,不能三餐无茶饮”的田地。

接下来我想讲一下“茶醉”。我七岁那一年,有一次和家人一起到汕头市去玩。那时由于交通不发达,回来时错过了发车时间,没有遇上回家的车子,效果步行四个多小时才抵家。拖着一身疲劳,倒头就睡了,一直睡到第二天上午十点多钟才醒来。起床后感受口干舌燥,捧起茶壶就是一通豪饮,没想到一会儿功夫,胃就难受起来,同时还头晕、心慌。厥后才知道,这个征象叫做“茶醉”,是由于空腹大量饮茶,尤其是喝浓茶引起的。从那以后,我再也不空腹饮茶了。

其次,我要讲一下茶垢的问题。老茶壶内壁上经年累月聚积而成的厚厚一层茶垢,在茶文化中被誉为“茶山”。传统观念以为,正是这看上去并不雅观的棕褐色茶垢,才是泡出有滋味的茶的窍门,因此家人都不让把茶壶和茶杯上的茶垢洗濯掉。我就在想,茶垢真有这样的利益?对人体康健无害吗?厥后我专门研究了一下,发现事实并非如此。

茶垢也叫茶渍,是茶中的化学成分接触空气后,经由氧化作用,残留于杯壁上的沉淀物。其中含有汞、铅等重金属,历久摄入会在体内蓄积,增添神经系统功效杂乱的风险,还会对人体的消化吸收功效造成一定阻碍,另外,长时间没有洗濯茶垢的茶具在湿润环境中有可能滋生霉菌。我把这个原理告诉家人,人人这才明了不洗茶垢确有害处,今后最先注重每次喝完茶都市彻底清洁茶具。

《生命时报》:您生于享有“海滨邹鲁”之誉的澄海,深受潮汕文化熏陶。潮州功夫茶天下著名,不外,以滚烫热饮和浓茶为特点的功夫茶在现在却饱受质疑,您以为功夫茶能不能喝?该怎么喝?

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