2020-12-10 23:09 盛京客

蒜泥白肉,除了蒜泥和肥嫩相间的猪五花,这道菜的真实灵魂何在?

由于中菜喜好蘸酱油膏,但蒜泥白肉原归于川菜,蒜泥、酱油、辣油成就其酱汁;

有老饕以为吃蒜泥白肉蘸酱油膏,蒜泥的呛香解腻、辣油的鲜麻开胃都被蒙蔽,就连白肉片的鲜甜滋味也难吃得出,看来这餐桌上的鲜味,就应当流着川菜的血,酱油膏只是图利便!

然而白肉应源于中国东北,满族称「跳神肉」,于特殊祭仪时吃,取肥瘦相间五花肉白切、不沾佐料,清初满人入关,相传在此一时期,这道摒挡才被加入川人最爱的辣油与蒜泥。

道地四川服法,自然不夹杂南方甜稠的酱油膏,白肉鲜味的窍门,是和姜、葱、八角一起入锅烫熟;而灵魂酱汁,则以辣油和蒜泥拌匀即可,入口呛辣,嚼食带着猪肉鲜甜,两者滋味同时打击味蕾。

蒜泥白肉烹饪简朴,只需汆烫(也就是现代人的舒肥),无过分调味,异常相符现代人重视清淡、少油烟的摒挡原则,足见早期阿嬷的智慧。

质料:

五花肉250克、小黄瓜1条、八角2粒、葱3条、姜2片,(沾酱)蒜头2粒、糖1茶匙、酱油2汤匙、辣椒油2茶匙

做法:

1.水滚,放姜葱,加入五花腩,中火煮至浮泡,捞走,煮20分钟,插入筷子试是否已腍。五花腩放凉。

2.蒜头去皮,压蒜器压出蒜泥,加入沾酱其他调味料成沾酱。

3.青瓜刨薄片,置碟中心。五花腩切片围住青瓜排好。淋上沾酱。

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配上炒花椰菜,同样康健,嗜肉味者可加少许腊肠拌炒,响亮花椰菜带点油润口感,且色泽缤纷,更受欢迎。

质料:

花椰菜1棵、腊肠1条、红萝卜1/3根、姜2片、蒜头1粒、豆豉1茶匙,(酱汁)蚝油1汤匙、生抽1茶匙、老抽半茶匙、绍兴酒1茶匙、糖1茶匙、盐少许、玉米淀粉1茶匙

做法:

1.花椰菜切小朵,红萝卜削皮切成扇形薄片,姜切碎,蒜头拍扁切碎,腊肠斜切薄片。

2.煮水加少许糖和盐,花椰菜和红萝卜划分汆烫。

3.锅中加少许油,中火煎腊肠,加豆豉、蒜碎和姜碎,加入红萝卜和花椰菜同炒,酱汁倒入勾芡即成。

而克日增强抵抗力热络,养生汤品也是焦点。

高纤的莲藕促进新陈代谢,可快速排挤体内废物,中医又以为能生津安神,加上红枣补血、顾脾胃,两者熬煮1小时,就成了家家户户都利便制作、老小都喜好的一道甘美养生汤品。

质料:

莲藕700g、红枣20粒、桂圆肉40克、陈皮1片

做法:

1.所有质料洗净,莲藕切成小块。陈皮用水浸软,刮去白色囊丝。

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